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一是人員管控從嚴從緊。在前期精準摸排確保食堂員工健康基礎(chǔ)上重驗健康證，每日實行“2+2+2”管理，入校前進行“健康碼+測溫”兩項驗證，進入后廚前進行“人臉識別+測溫”兩項復(fù)核，全體食堂人員早上和中午兩個時段進行測溫。聯(lián)合市場監(jiān)管局對食品安全管理人員進行線上專題培訓(xùn)，內(nèi)容涉及復(fù)學(xué)食品安全風(fēng)險管控、食物中毒預(yù)防及10方面食品安全責任清單，全市2809人參加。制作食品安全短視頻15個，通過線上推送及返校組織學(xué)習(xí)等方式提升食堂工作人員從業(yè)水平。

二是食材采購從嚴從細。配送必須“人證合一”，由配送企業(yè)提交配送人員勞動合同、社保、健康證等材料，經(jīng)學(xué)校審核之后頒發(fā)“送貨證”，送貨人員在“人證合一”基礎(chǔ)上經(jīng)“綠碼+測溫”驗證才準送貨入校。驗貨必須“三方到位”，由校方、配送企業(yè)、食堂三方人員人員同時到場、同時佩戴口罩與手套方可進行無接觸驗貨。貨物必須“貨證同行”，所有配送食材必須在具備質(zhì)保證、質(zhì)量檢測報告等食品合格資料基礎(chǔ)上，再經(jīng)驗證合格才可進入食堂。

三是操作管控從嚴叢密。升級“陽光食堂”為“職能陽光食堂”，后廚從單一的“可視”升級為“可分析、可抓拍、可示警、可評估”。管理人員可通過APP對人員晨檢情況、采購電子臺賬、設(shè)備消毒記錄、食品留樣臺賬等進行遠程查看。后廚配備職能物聯(lián)系統(tǒng)，102個傳感元件根據(jù)線上運行預(yù)設(shè)，對專間和倉儲間溫濕度、冰箱溫濕度、紫外線消毒、餐具消毒等會進行精確感測和APP異常示警。智能抓拍系統(tǒng)對食堂從業(yè)人員操作全過程進行監(jiān)控，對不戴帽子、不戴口罩、抽煙等不規(guī)范行為進行抓拍，并實時上傳到管理人員手機端。目前全市173家廚房已升級完畢。